Сообразили на двоих. Как бизнесмены в Екатеринбурге открыли бар для фанатов вина

7 months ago 15

В Екатеринбурге открылся новый винный бар AMI-AMI. Он появился на улице Куйбышева и стал коллаборацией двух известных в городе проектов: винотеки Win-Win и ресторана Sorriso. Первый подарил новому месту богатую винную карту, а второй — блюда со вкусом Италии. Что из этого вышло, узнаем в нашей постоянной рубрике «Где поесть в Екатеринбурге».

Название ресторана подобрали созвучно винотеке. Win-Win отсылает к стратегии ведения сделок, при которой оба участника остаются в выигрыше. Ami-Ami имеет два перевода: на итальянском это значит «любовь любовью», а с французского переводится как «подружиться».

Основатели нового места — сомелье Мария Клец и Любовь Колосова, а также рестораторы Марчелло Дзорци и Никита Орлов. Их дружба началась с любви к вину и вылилась в общий бизнес.

— Мы давно общались, я был в том числе клиентом винотеки, — вспоминает Никита Орлов. — Однажды у нас в ресторане мы встретились, и появилась мысль сделать общий проект. Мы оставили нашу итальянскую основу — пасту. Взяли другие идеи из европейской кухни и получили вкусную, комфортную еду, которую можно есть каждый день и которая хорошо сочетается с вином.

Помещение для проекта долго искать не пришлось — освободились площади неподалеку от винотеки. Раньше здесь работала кофейня, позже — столовая, а теперь появилось винное место. Ребята рассчитывают, что клиенты винотеки будет не прочь поужинать в новой локации.

Раньше в этом помещении работали кофейня и столовая, а теперь — винный бар

Дизайн отсылает к идее проекта — объединению двух концепций

С поиском инвесторов проблемы тоже не возникло.

— Наша винотека работает уже два года и достаточно успешно, мы имели средства, чтобы за счет винотеки открыть еще один проект, — объясняет Мария Клец.

Ремонт закончили в рекордно короткие сроки: работа над проектом началась в середине июля, а завершилась уже в октябре. Интерьер еще будет наполняться деталями, но основные работы уже позади. Мебель делали на заказ по дизайн-проекту.

Изюминкой интерьера стала большая деревянная люстра — ее собирали вручную. Для этого команде пришлось выехать в экспедицию на озеро под Каменском-Уральским. Ребята собирали в воде топляк — утонувшие ветки. Их очистили и собрали в причудливую конструкцию.

В зале 110 квадратных метров и 47 посадочных мест. В декоре всюду можно встретить интересный знак — два соединенных бокала. Он символизирует две команды, которые объединились в Ami-Ami.

Эту люстру сделали вручную из затонувших в озере веток

За кухню отвечают повара остерии Sorriso — в новое место перешла вся команда, включая итальянца Марчелло Дзорци, который живет в Екатеринбурге уже несколько лет. Но в новом месте им пришлось создать совсем новые вкусы: это меню на 85% отличается от того, что было в прошлом проекте. Главный акцент здесь сделали на закусках — они идеально дополняют вино.

В меню можно найти салат с тофу и свеклой, куриный рулет со шпинатом и луком-пореем, луковый суп, тунец с арбузом и спаржей. В винной карте представлены как популярные вина, так и редкие. Цена бокала начинается от 350 рублей, дорогие экземпляры доходят до тысячи рублей за бокал.

Цена бокала вина здесь начинается от 350 рублей

По словам представителей винотеки, с поставками вина в Россию сейчас фатальных проблем нет, но весной поставки прекращались на две-три недели. Затем, когда курс валют упал, работа возобновилась. Многие крупные компании ограничили продажи в России, но рынок пополняется экземплярами с небольших производств — европейские фермеры не прекращали сотрудничество.

— Мы не работаем с масс-маркетом. С хорошим продуктом работать интереснее, — говорит Мария Клец. — Наши гости нам друзья, а не враги. Мы хотим дать им возможность попробовать больше качественных вин.

Эта ваза из коллекции бабушки Марии Клец теперь украшает зал

В команде нового проекта 15 человек (учитывая сотрудников винотеки). Основателей Ami-Ami можно будет регулярно встретить в зале — они планируют работать с гостями.

— Мы не будем наблюдать, как кто-то работает за нас. Мы будем работать в зале сами. Мы открываемся, чтобы общаться с гостями, потому что любим, когда к нам приходят гости, а гостей надо встречать, — объяснила Мария.

Новый ресторан работает под юридическим лицом ООО «ВИН-ВИНОТЕКА». Этой же компании принадлежит соседняя винотека Win-Win. Согласно данным сервиса проверки контрагентов «Контур.Фокус», учредитель и генеральный директор фирмы — предприниматель Александр Мельников. В 2021 году убыток компании составил 253 тысячи рублей при выручке в 32 миллиона рублей.

Два бокала-цветка — символ проекта, их можно встретить в зале всюду

тартар из лосося с обожженным авокадо — 720 рублей;
мясной паштет с луком конфи — 380 рублей;
«Цезарь» — 560 рублей;
карбонара — 560 рублей;
ньокки с кремом из тыквы и горгонзолой — 490 рублей;
говяжьи щечки с бейби картофелем — 610 рублей;
тунец с арбузом и спаржей — 810 рублей;
луковый суп — 450 рублей;
тирамису — 410 рублей;

В этом году в городе уже появлялись заметные новые франшизы. Например, в августе в Екатеринбурге заработал ресторан Frank by Баста от рэпера Василия Вакуленко, мы рассказывали, чем там кормят. В июле официально открылся проект Аркадия Новикова «Высота 5642», где подают блюда кавказской кухни и уважают халяль.

А к осени количество регистраций новых кафе и ресторанов в Свердловской области упало. С марта 2022 года в регионе появилось на 18,8% компаний общепита меньше, чем в тот же период 2021-го.

Все новости о ресторанах и вкусной еде мы собираем в разделе «Где поесть в Екатеринбурге». Прочитайте, к примеру, о крупном фестивале РРФ, он позволяет поесть в дорогих ресторанах с большой скидкой.

Read Entire Article