Сообразили на двоих. Как бизнесмены в Екатеринбурге открыли бар для фанатов вина

3 months ago 10
ds

Основатели нового места, слева направо: Марчелло Дзорци, Мария Клец и Никита Орлов

Поделиться

В Екатеринбурге открылся новый винный бар AMI-AMI. Он появился на улице Куйбышева и стал коллаборацией двух известных в городе проектов: винотеки Win-Win и ресторана Sorriso. Первый подарил новому месту богатую винную карту, а второй — блюда со вкусом Италии. Что из этого вышло, узнаем в нашей постоянной рубрике «Где поесть в Екатеринбурге».

Название ресторана подобрали созвучно винотеке. Win-Win отсылает к стратегии ведения сделок, при которой оба участника остаются в выигрыше. Ami-Ami имеет два перевода: на итальянском это значит «любовь любовью», а с французского переводится как «подружиться».

Основатели нового места — сомелье Мария Клец и Любовь Колосова, а также рестораторы Марчелло Дзорци и Никита Орлов. Их дружба началась с любви к вину и вылилась в общий бизнес.

— Мы давно общались, я был в том числе клиентом винотеки, — вспоминает Никита Орлов. — Однажды у нас в ресторане мы встретились, и появилась мысль сделать общий проект. Мы оставили нашу итальянскую основу — пасту. Взяли другие идеи из европейской кухни и получили вкусную, комфортную еду, которую можно есть каждый день и которая хорошо сочетается с вином.

Помещение для проекта долго искать не пришлось — освободились площади неподалеку от винотеки. Раньше здесь работала кофейня, позже — столовая, а теперь появилось винное место. Ребята рассчитывают, что клиенты винотеки будет не прочь поужинать в новой локации.

Раньше в этом помещении работали кофейня и столовая, а теперь — винный бар

Раньше в этом помещении работали кофейня и столовая, а теперь — винный бар

Поделиться

Дизайн отсылает к идее проекта — объединению двух концепций

Дизайн отсылает к идее проекта — объединению двух концепций

Поделиться

С поиском инвесторов проблемы тоже не возникло.

— Наша винотека работает уже два года и достаточно успешно, мы имели средства, чтобы за счет винотеки открыть еще один проект, — объясняет Мария Клец.

Ремонт закончили в рекордно короткие сроки: работа над проектом началась в середине июля, а завершилась уже в октябре. Интерьер еще будет наполняться деталями, но основные работы уже позади. Мебель делали на заказ по дизайн-проекту.

Изюминкой интерьера стала большая деревянная люстра — ее собирали вручную. Для этого команде пришлось выехать в экспедицию на озеро под Каменском-Уральским. Ребята собирали в воде топляк — утонувшие ветки. Их очистили и собрали в причудливую конструкцию.

В зале 110 квадратных метров и 47 посадочных мест. В декоре всюду можно встретить интересный знак — два соединенных бокала. Он символизирует две команды, которые объединились в Ami-Ami.

Эту люстру сделали вручную из затонувших в озере веток

Эту люстру сделали вручную из затонувших в озере веток

Поделиться

За кухню отвечают повара остерии Sorriso — в новое место перешла вся команда, включая итальянца Марчелло Дзорци, который живет в Екатеринбурге уже несколько лет. Но в новом месте им пришлось создать совсем новые вкусы: это меню на 85% отличается от того, что было в прошлом проекте. Главный акцент здесь сделали на закусках — они идеально дополняют вино.

В меню можно найти салат с тофу и свеклой, куриный рулет со шпинатом и луком-пореем, луковый суп, тунец с арбузом и спаржей. В винной карте представлены как популярные вина, так и редкие. Цена бокала начинается от 350 рублей, дорогие экземпляры доходят до тысячи рублей за бокал.

Цена бокала вина здесь начинается от 350 рублей

Цена бокала вина здесь начинается от 350 рублей

Поделиться

По словам представителей винотеки, с поставками вина в Россию сейчас фатальных проблем нет, но весной поставки прекращались на две-три недели. Затем, когда курс валют упал, работа возобновилась. Многие крупные компании ограничили продажи в России, но рынок пополняется экземплярами с небольших производств — европейские фермеры не прекращали сотрудничество.

— Мы не работаем с масс-маркетом. С хорошим продуктом работать интереснее, — говорит Мария Клец. — Наши гости нам друзья, а не враги. Мы хотим дать им возможность попробовать больше качественных вин.

Посуду для проекта делали на заказ

Посуду для проекта делали на заказ

Поделиться

Эта ваза из коллекции бабушки Марии Клец теперь украшает зал

Эта ваза из коллекции бабушки Марии Клец теперь украшает зал

Поделиться

В команде нового проекта 15 человек (учитывая сотрудников винотеки). Основателей Ami-Ami можно будет регулярно встретить в зале — они планируют работать с гостями.

— Мы не будем наблюдать, как кто-то работает за нас. Мы будем работать в зале сами. Мы открываемся, чтобы общаться с гостями, потому что любим, когда к нам приходят гости, а гостей надо встречать, — объяснила Мария.

Новый ресторан работает под юридическим лицом ООО «ВИН-ВИНОТЕКА». Этой же компании принадлежит соседняя винотека Win-Win. Согласно данным сервиса проверки контрагентов «Контур.Фокус», учредитель и генеральный директор фирмы — предприниматель Александр Мельников. В 2021 году убыток компании составил 253 тысячи рублей при выручке в 32 миллиона рублей.

Два бокала-цветка — символ проекта, их можно встретить в зале всюду

Два бокала-цветка — символ проекта, их можно встретить в зале всюду

Поделиться


  • тартар из лосося с обожженным авокадо — 720 рублей;
  • мясной паштет с луком конфи — 380 рублей;
  • «Цезарь» — 560 рублей;
  • карбонара — 560 рублей;
  • ньокки с кремом из тыквы и горгонзолой — 490 рублей;
  • говяжьи щечки с бейби картофелем — 610 рублей;
  • тунец с арбузом и спаржей — 810 рублей;
  • луковый суп — 450 рублей;
  • тирамису — 410 рублей;

В этом году в городе уже появлялись заметные новые франшизы. Например, в августе в Екатеринбурге заработал ресторан Frank by Баста от рэпера Василия Вакуленко, мы рассказывали, чем там кормят. В июле официально открылся проект Аркадия Новикова «Высота 5642», где подают блюда кавказской кухни и уважают халяль.

А к осени количество регистраций новых кафе и ресторанов в Свердловской области упало. С марта 2022 года в регионе появилось на 18,8% компаний общепита меньше, чем в тот же период 2021-го.

Все новости о ресторанах и вкусной еде мы собираем в разделе «Где поесть в Екатеринбурге». Прочитайте, к примеру, о крупном фестивале РРФ, он позволяет поесть в дорогих ресторанах с большой скидкой.

Read Entire Article
Анализ сайта rss.skrepka.top Анализ сайта Анализ сайта page rank checker Счетчик ИКС Наш сайт в каталоге manyweb.ru доска объявлений Поиск в RSS новостях и блогах Сервер радиолюбителей России - схемы, документация,
 соревнования, дипломы, программы, форумы и многое другое! Каталог сайтов на http://www.delo.net.ua/ DMCA.com Protection Status